有明海でしか採れない貝、海タケ。
シコッとした歯応えで酒粕の旨味がしっかりしていて日本酒にはこの肴という感じです。 モツは臭みを取るために何度もゆでこぼし、大根と焼きネギを用意。 だしは昆布とカツヲ節、なんと言っても焼酎と良くあうアゴ(飛び魚)のトリプルだしでバランスを整え、 じっくりコトコト煮込みました。
味噌味とはちょっと違うサッパリしていてコクがあるモツ煮です。 北海道産の生ホッケ焼き。
よく見かけるホッケって、開いてあって色が茶色で干してある物が多いですよね。 生ホッケはジューシー感があって生の焼き魚にしかない磯のいい香りがします。
ポン酢なんかで食べたら最高です。 うたかたオリジナルライスころっけ。
以前より研究していたメニューが完成しました。 これは美味い、ホントに美味い。
詳細を言いたいけどナイショにします。食べてからのお楽しみ。
ヒントは肉味噌です。